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鲜奶吧一手好牌能否打赢 重点还在杀菌等设备建设
日期:2017-06-22 18:53 作者:admin 浏览:
鲜奶吧作为一种新型餐饮业态目前仍处于起步阶段,在笔者看来,鲜奶吧从业者正手拿一副好牌,但能不能赢还看出牌技术。因此,鲜奶吧在杀菌设备建设、产品品种品质等方面仍需投入更多的精力。
  
 
 
  
鲜奶吧
  
  鲜奶吧顾名思义是向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的餐饮场所。鲜奶吧生产的产品包括巴氏鲜牛奶、各种酸奶、冰激凌、奶昔、奶酪等。一般来说,建设一个鲜奶吧,需要巴氏杀菌机、酸奶机、冰激凌机、奶昔机、冰柜、消毒柜、奶桶、操作台等基本设备。随着鲜奶吧产品的不断丰富,后期也会需要其他设备,如:汉堡机、烤箱、制冰机等。
  
  鲜奶吧之所以受到广大消费者的青睐,在于其独具特色的产品,便捷的消费。此外,巴氏鲜奶一般只有4—7天的保质期,且对冷链要求极高,因此受进口鲜奶的影响较小。所以,生产销售巴氏鲜奶较其他乳制品利润也更高,一些拥有自有牧场的奶农可以借此避开国际低价纯奶的冲击,主营低温鲜奶。
  
  国内最早的鲜奶吧于2009年出现在山东济南,目前鲜奶吧仍属于新型餐饮行业,市场前景广阔。
  
  据了解,和灭菌前的原奶相比,经巴氏消毒的低温保鲜奶和超高温灭菌的常温奶在一系列指标上有很大差异。因此,可以简单的理解巴氏奶具有更新鲜、营养价值更高的优点。
  
  参照奶业发达国家乳品消费品种变化的规律,根据我国城镇居民乳品消费品种结构的变化,可以判断目前我国城镇居民的乳品消费市场发展处于液态奶占主导阶段。但是与发达国家相比,我国乳品结构不尽合理。我们的液态奶结构中,UHT奶(超高温瞬时灭菌奶、纯奶)所占比例较重,巴氏奶比例较轻。
  
  由此可见,鲜奶吧正是看到了巴氏奶的优势和巨大的市场空间,将其作为主打产品。不难想象,随着人们健康意识的增强,对乳制品的要求不断提高,用巴氏消毒的低温巴氏鲜奶必将成为牛奶消费的主流。
  
 
 
  
巴氏鲜奶杀菌设备
  
  在笔者看来,目前鲜奶吧从业者正手拿一副好牌,但能不能赢还看出牌技术。鲜奶吧出售的是巴氏奶,巴氏奶加工有着严格的标准。鲜奶吧要在市场上立于不败之地,就要向消费者提供质量过硬的产品,而质量过硬的产品取决于从业人员能否对消毒设备进行熟练和规范操作。
  
  在这个方面,笔者有着某些担忧。由于鲜奶吧经营者的初始投资能力不一致,从而导致鲜奶吧加工设施、加工工艺不一致。有的鲜奶吧采用价值数万元的数控巴氏消毒机,有的则采用数千元的巴氏蒸煮消毒设施。前者可以准确控制巴氏消毒的温度和时间,后者则不能十分准确地控制消毒蒸煮时间,需要经验才能掌控。
  
  鲜奶吧之所以兴起是消费者出于对巴氏杀菌奶的信任和推崇,如果品质、健康无法保证,便没有优势,极易失去市场。因此,选择性能优良的巴氏杀菌设备是鲜奶吧成功经营的一半。
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