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低温杀菌鲜牛奶
低温杀菌鲜牛奶
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低温杀菌鲜牛奶

     “纯牛奶的奶原料是经过二次加工,并且产品是通过超高温灭菌处理,可将其所有细菌全部杀死,保存时间很长,但其营养成分相对鲜牛奶要被破坏得多一点。”今天上午,浙江省食品添加剂工业协会召开行业工作会议,在会议上该协会公开发放的科普资料《食品添加剂与百姓生活》里称,鲜牛奶比纯牛奶更有营养。

  目前市场上供应的牛奶有很多种类和品牌,但按照原料及加工、包装材料的不同,总体上可以分为三大类:鲜牛奶、纯牛奶、乳饮料。

  乳品行业中一直以来就有“鲜纯之争”(也称巴氏高温奶之争)。以光明、新希望为首的巴氏奶生产企业和以蒙牛、伊利为首的高温奶生产企业各自宣传自己的产品更加营养。

  省添加剂协会发放的科普资料《食品添加剂与百姓生活》里显示,鲜牛奶在营养成分上,比纯牛奶更胜一筹。

  鲜牛奶,国家要求必须选用刚挤出来的新鲜牛奶,通过巴氏杀菌(82—85℃)后制成产品。通过这种方式,既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害细菌,保证产品鲜美纯正。但缺点是,这种产品需要低温保存(4℃左右),保存时间不宜太长。

  纯牛奶,则可以选用奶粉进行复水还原处理,奶原料是经过二次加工的。产品生产过程中采用超高温灭菌处理(135—140℃),可将其所有细菌(包括耐热芽孢菌)全部杀灭。这种奶可以长时间保存,由于杀死了奶中的所有细菌,包括芽孢菌等有益细菌,因此营养成分相对鲜牛奶要被破坏得多一些。

  乳饮料则是低蛋白质的乳制品,是牛奶用水稀释后再加工处理,所以营养成分更差一点。

  “鲜牛奶和纯牛奶在蛋白质、脂肪等理化指标上,几乎是相同的。”中国儿童食品专业学会会员、省食品添加剂协会专家组委员唐家寰告诉记者,但在活性营养成分上,鲜牛奶更胜一筹。

  唐家寰建议消费者,在条件允许的情况下,可以更多地选择鲜牛奶。而且,在饮用鲜牛奶时,如果需要加热,温度应该控制在80℃以下,不要超过巴氏消毒的温度,保存牛奶中的活性营养成分。


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